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¿Cómo preparar un bizcochuelo perfecto?

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¿Cómo preparar un bizcochuelo perfecto?
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  • Esta preparación es utilizada en diferentes postres y tortas de repostería. Por eso, es una receta bastante básica que tambien puede ser utiliada en muchas otras preparaciones.

    Para confeccionar un bizcochuelo es necesario batir huevos enteros y azúcar a fuego bajo (a baño maría) hasta que alcanzar los 110°F o 43°C. Luego se los bate hasta alcanzar el punto letra, se le incorpora el saborizante, la harina tamizada y, por útimo, la manteca derretida.

    Se puede añadir la preparación en un molde redondo. Una vez horneada, se lo puede dividir en distintos laminas para posteriormente rellenar.

    También se puede elaborar directamente en una bandeja con papel manteca y cortar luego las diferentes capas de torta con la ayuda de un aro.

    El genoise o bizcochuelo básico no lleva leudantes químicos (bicarbonato de sodio o polvo para hornear). El proceso de calentar los huevos y el azúcar ayuda a crear que las proteínas en el huevo sean más elásticas. De esta forma, se logra que se atrape más aire y se logre un mayor volumen.

    La fórmula básica para confeccionar un genoise es que el peso de los huevos sea el mismo que la suma de la cantidad de azúcar más la cantidad de harina.

    Para 3 huevos de 60 grs cada uno, utilizaremos pues 90 grs de azúcar y 90 grs de harina

    Ingredientes

    • 3 huevos
    • 90 grs de azúcar
    • 90 grs de harina
    • 15 grs de manteca

    Los pasos a seguir son:

    1. Precalienta el horno
    2. Coloca los huevos y el azúcar en un bol a baño maría
    3. Mezcla la preparación hasta que alcance aproximadamente 110°F o 43°C
    4. Colocar la preparación en la batidora hasta que crezca en volumen
    5. Añade la harina tamizada lentamente con una espatula hasta incorporarla toda
    6. Incorpara la manteca derretida
    7. Coloca la preparación en un molde enharinado y enmantecado
    8. Hornea la preparación en horno a 350°F o 180°C por aproximadamente 30 minutos

    Nota:

    Durante el proceso de horneado evita abrir y cerrar el horno ya que puede hacer que el bizcochuelo se derrumbe y pierda su forma.

    Existen varias formas de darse cuenta que el bizcochuelo esta listo . Cuando se empieza a desprender de los bordes, la superficie de la torta comienza a tener un color amarronado y, cuando al tocarla se marca tu dedo pero vuelve a subir a su estado original, es porque la torta ya esta lista.

    Generalmente la preparación del bizcocho no contiene sabores antes del horneado. El sabor es posteriormente agregado pincelando con almíbar saborizado las lamina de bizcochuelo. El almíbar entonces cumple una doble función: por un lado saboriza la preparación y, por el otro lado, la humecta.

    Aprende a preparar el genoise para tu receta favorita !

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