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Tipos o Variedades de Merengues

De

Tipos o Variedades de Merengues
Chef Uchi

¿Qué variedades de merengues existen y cómo hacer cada uno?

Hay 3 tipos merengues y cada uno requiere un procedimiento diferente. Aquí te dejo un resumen con los pasos para que puedas hacer el merengue que mas te guste!

Merengue italiano:

Para confeccionar un merengue italiano debemos:

  1. Coloca el azúcar granulado en una olla pequeña con un poquito de agua hasta cubrir el azúcar.
  2. Lleva a la olla a fuego medio
  3. Al mismo tiempo que realizas el procedimiento del punto 2, comienza a batir las claras de huevo a velocidad baja
  4. Deja que los cristales del azúcar se disuelvan e intenta no mezclar la preparación hasta que el azúcar alcance el punto bolita
  5. Incorpora lentamente el almíbar en las claras batidas
  6. Incrementa la velocidad de la batidora hasta que el merengue comience a tomar forma, se enfríe y obtenga un punto bien voluminoso.

Este merengue es utilizado para hacer más liviano los mousses; es utilizado como ingrediente para otras preparaciones y también para decorar tortas. Se trata de un merengue muy voluminoso en el cual las claras se cocinan con el almíbar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.

Merengue Suizo:

Para preparar el merengue Suizo necesitamos:

  1. Calentar las claras y el azúcar granulado en un bol de acero inoxidable (a baño maría) con un batidor manual hasta obtener una temperatura de 130 F
  2. Incorpora el bol en la batidora y bate la mezcla hasta alcanzar un merengue voluminoso

Este merengue es ideal para preparar decoraciones en pasteles y dulces dado que el mismo es estable y consistente.

En este merengue las claras se han cocinado con el azúcar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.

Merengue Frances:

El procedimiento para realizar este Merengue Frances es el siguiente:

  1. Bate las claras a velocidad baja
  2. Agrega lentamente el azúcar granulada
  3. Incrementa la velocidad hasta que veas que se forman picos en el merengue y se logra una consistencia voluminosa
  4. Puedes utilizarlo para preparar tortas o galletas o cualquier otra preparación que vaya al horno.

Nota:

Recuerda que el Merengue Frances debe ser cocido en el horno para prevenir problemas de sanidad ya que posee claras de huevo crudas. Este merengue no es recomendado para utilizar directamente en decoraciones!

Los tres tipos de merengues pueden ser saborizados y también se les puede agregar algún color con decolorantes no tóxicos, los cuales pueden conseguirse en cualquier tienda de repostería.

Para que podamos obtener merengues con éxito, no te olvides de limpiar muy bien todos los elementos que fueras a utilizar previo a la preparación (bol de la batidora, la espátula, el batidor de alambre etc.)

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