Tiempo de preparación: 10 minutos
Total: 10 minutos
Ingredientes:
- 150 grs de chocolate de buena calidad
- Polvo para decorar bombones
Preparación:
- Limpia los moldes y sécalos bien
- Derrite chocolate a baño maría
- Coloca el polvo en la base de los moldecitos con un pincel
- Coloca el chocolate derretido sobre los moldes
- Golpea el molde para evitar burbujas de aire en el chocolate
- Retira el excedente de chocolate con una espátula metálica o cornet plástico
- Coloca los moldes en el freezer
- Desmolda las calabazas de chocolate sobre una placa con papel manteca dando vuelta el molde y presionandolo
- Refrigera las calabazas hasta antes de servir
Para poder realizar estos deliciosas calabacitas de chocolate , y no necesitar de la nevera para mantenerlos, es fundamental templar el chocolate. En realidad, la nevera no es el mejor amigo del chocolate ni es buen lugar para conservarlo. La nevera es más bien útil para cuando queremos hacer recetas fáciles y rápidas.
Si queremos realizar chocolates que se conserven fuera de la nevera, será necesario realizar el proceso de templado del chocolate. Este proceso permite que el chocolate obtenga un color brilloso y vistoso. De lo contrario, el color será un poco apagado y blanquecino.
Gracias al templado también se pueden obtener decoraciones con chocolate tales como cigarros, cuadrados de mármol, rulos, abanicos, moños, esculturas, y muchas otras ideas. El chocolate es amigo de un ambiente con poca humedad, seco, oscuro y aislado de olores fuertes (los que fácilmente se impregnan en el chocolate).
- Para realizar el templado por sembrado
- Pica el chocolate y reserva algunos trozos para el sembrado
- Derrite el chocolate a baño maría (el chocolate no debe superar los 122 F o 50 grados ya que se arruinaría y perdería su calidad). Es necesario no superar ese rango, ya que de lo contrario, sería necesario desechar el chocolate.
- Baja la temperatura del chocolate, incorporando un poquito más de chocolate picado.
- Sigue revolviendo hasta homogenizar y alcanzar los 81 F o 27 grados
- Lleva el bol nuevamente a baño maría hasta que el chocolate alcance el rango de 86-90 F o 30-32 grados Celsius. De nuevo, es primordial no superar este rango de temperatura ya que, de lo contrario, deberás comenzar otra vez con el proceso de templado.
- Realiza una prueba testigo, utilizando una espátula metálica o cuchillo de chef. Espera que se solidifique y haz presión con otra espátula de metal sobre el chocolate. Si se enrolla o forma un mini “rulito” es porque se logró el temple, de lo contrario, debes seguir revolviendo hasta lograrlo.
- Una vez templado, puedes utilizarlo para decorar tus creaciones!
