Tiempo de preparación: 15 minutos
Total: 15 minutos
Ingredientes:
- 113 grs de manteca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
- 80 grs de azúcar morena
- 80 grs de azúcar blanca
- 1 huevo
- 250 grs de harina sin gluten
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de goma Xathan
- 250 grs de chips de chocolate semiamargo
Preparación:
- Ablanda la manteca en la batidora
- Agrega el extracto de vainilla, el azúcar blanca y la azúcar morena
- Añade el huevo
- Incorpora la harina sin gluten, el bicarbonato, la sal, y la goma de xathan hasta que la masa se homogenize
- Adiciona los chips de chocolate semiamargo sin batir demasiado
- Con una cuchara para servir helado, arma pequeñas bolitas
- Precalienta el horno en 330°F
- Coloca las bolitas en una placa con papel manteca o lamina de silicona
- Aplasta un poquito cada bolita con un tenedor
- Hornea las galletas hasta dorar
- Dejalas enfriar
- Sirve directamente o guárdalas en un recipiente herméticamente cerrado
- Disfrutalas !
¿Qué es el gluten ?
El gluten es el responsable de obtener productos elásticos, aireados, elevados o leudados. Los gases producidos por la levadura o por agentes leudantes inflan el gluten. El gluten permite que se atrape aire en el producto final. De esta forma la masa se leuda y, a la vez, otorga elasticidad y extensibilidad.
¿Cómo reemplazar la harina tradicional (con gluten) por una harina apta para celíacos?
Se puede reemplazar la harina regular por una mezcla de harinas aptas para celiacos (harina de arroz, de papa, de garbanzos etc.)
Para confeccionar esta receta he utilzado Bob´s Red Mill all purpose baking four. Para obtener un buen resultado también le he agregado goma de xanthan o xanthan gum.
Es un agente que cumple la función de espesar o dar cuerpo a sustancias líquidas como salsas en productos sin gluten.
