¿Cómo separar un huevo de una clara?
Aunque pareciera super sencillo, no siempre se puede separar las claras de las yemas sin quebrar las yemas.
¿Por qué es importante perfeccionar esta técnica ?
Este procedimiento se utiliza todo el tiempo en repostería ya que muchas recetas piden como ingrediente solamente las claras o las yemas. En algunos casos las recetas llaman a los dos ingredientes, pero cada uno de ellos debe mezclarse o incorporarse a la receta en diferentes momentos.
¿Cómo hacer para separar una clara de una yema ?
Antes que nada prepara cuatro pequeños bols. De esta forma podrás trabajar ordenada y prolijamente. En el primer bol es donde realizarás la separación de la clara y de la yema; en el segundo colocaras las claras; en el tercero colocaras las yemas; y en el cuarto la cáscara que luego deberás botar.
No siempre logramos hacer esta técnica sin romper las yemas,. Por ello, para mi es imprescindible contar con este primer bol. De lo contrario, si hacemos la separación sobre donde ya está el resto de las claras separadas, podríamos estropear todo el trabajo de quizás unos cuantos minutos. Cuando hacemos grandes producciones de tortas, a menudo separamos en forma anticipada las claras de las yemas en gran cantidad.
Para guardar las claras, utiliza bols totalmente limpios, sin ningún elemento graso. Puedes conservar las claras en la heladera de esta forma por al menos una semana. También puedes congelar las claras por varios meses. Para descongelarlas recuerda pasarlas del freezer a la nevera . Recuerda siempre envasar en recipientes limpios, rígidos, cerrados y etiquetados. Las claras vuelven a tener las mismas características que tenían antes de congelarse. Las yemas, por el contrario, pueden quedar un poco duras. Algunos cocineros les agregan azúcar y sal para evitar que se endurezcan.
