Me encanta decorar mis preparaciones con hierbas cristalizadas. Le otorgan un toque diferente y original. A la vez, permite preservar muy bien las hierbas.
Se pueden utilizar diferentes tipos de hierbas para decorar postres. Entre mis preferidos se encuentran el cilantro , la albahaca y la menta . Puedes utilizar la hierba que más te agrade y aquella que mejor combine con el postre que fueras a preparar
Ingredientes
- Un puñado de hierbas (albahaca, cilantro, menta etc)
- 1 clara de huevo un poquito batidas
- 50 grs Azúcar
Procedimiento
La técnica es super sencilla y no requiere mucho esfuerzo.
Separa las claras de las yemas. Con un batidor manual monta un poquito las claras.
Una a la vez, sumerge las hojas de menta en claras de huevo. Otra alternativa consiste en pincelar cada hoja de menta con las claras de huevo.
Retira el excedente de las claras de huevo y coloca las hierbas en una bandeja con silpat o lamina de silicona
Salpica el azúcar sobre las hierbas. No agregues azúcar en forma exagerada. Tan sólo debes agregar una simple capita.
Deja reposar las hierbas durante varias horas (de 12 a 36 horas, dependiendo de la humedad del ambiente).
Si no las vas a utilizar apenas se encuentren listas, puedes guardar las hojitas en un recipiente hermético en un lugar seco. Evita sitios húmedos para permitir que se cristalice el azúcar.
Vuelve a realizar el proceso de pincelado de las hierbas con las claras de huevo, agregándole un poquito de azúcar y dejándolas secar. Los pétalos estarán listos para decorar tu postre cuando estén secos.
Con un procedimiento bastante parecido es que puedes también decorar los pétalos de las flores. Puedes hacerlo con cualquier clase de flor. Te recomiendo comenzar con rosas, ya que su textura es ideal para esta técnica.
No es muy fácil encontrar flores que no contengan químicos o pesticidas. Por ello es sumamente importante que corrobores su presencia antes de colocar los pétalos en tu torta .
¿Qué es cristalización?
Con este procedimiento buscamos lograr la cristalización de la hierba para que se conserve mejor.
La cristalización es el proceso mediante el cual se forman pequeños cristales de azúcar. Un ejemplo muy práctico para comprender como ocurre la cristalizacion es haciendo un almibar. Muchas veces al hacer este procediemiento se forma una textura granulada que no siempre es deseada en los bordes de la olla.
Al confeccionar dulces muchas veces se intenta evitar los cristales y para ello se toman distintos recaudos.
Una de las formas que genera cristalización es mezclar el almibar cuando lo estamos cocinando. Para evitar que se formen cristales, lo que se recomienda es no mezclar hasta no alcanzar la temperatura buscada. Además, pincelar con agua los costados de la ollita donde estamos haciendo el almibar ayuda a evitar la cristalización.
