Ingredientes
- 250 grs de azúcar
- 250 grs de agua
- 2 cáscaras de cualquier fruta cítrica (lima, limón, naranja, pomelo)
- 20/25 grs de glucosa
Procedimiento
- Corta y pela la cáscara de la fruta cítrica de tu preferencia
- Con un cuchillo filoso, corta líneas paralelas de cáscara, para armar tiritas.
- Limpia bien el interior de la cáscara (la parte blanca), para que no quede un residual amargo.
- Coloca las cáscaras cítricas en un bol con agua fría y ponlas a hervir
- Escurre las cáscaras con un colador
- Coloca nuevamente las cáscaras a hervir y escurre nuevamente
- Repite el paso 4 una o dos veces más
- Realiza un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa
- Incorpora las cáscaras a fuego lento
- Déjalo cocinar hasta que las cascaritas estén blandas
- Colócalas en una rejilla fina para que se escurran, y déjalas secar por algunas horas
- Pasa las cáscaras por azúcar. También puedes sumergirlas en chocolate si fuera de tu agrado.
¿Por qué hacer esta técnica de frutas confitadas?
Lo principal es que de esta forma logramos conservar la fruta. El azúcar (o mejor dicho el almíbar) que preparamos, nos ayuda a que no se pudra la fruta. Las frutas confitadas se logran gracias al reemplazo del agua contenida en las frutas por el azúcar. Es así como se mantiene en buen estado sin necesidad de medidas de preservación adicional. Puedes dejarla en el refrigerador con el mismo almíbar hasta que la vayas a utilizar. Si la dejas refrigerada con el almíbar, es posible su conserva por varios años.
Las cascaritas deben quedar tiernas, con un delicioso aroma y bien dulces. Aquí te dejo información nutricional de las frutas cítricas.
Recuerda que comer frutas confitadas no debería ser parte de tu dieta diaria. Las cascaritas confitadas pueden ser parte de un postre que te permitas disfrutar solamente algunas veces.
La naranjas son una rica fuente de vitamina C y aporta pocas calorías (aproximandamente 60 calorías por naranja). A su vez contienen otras sustancias beneficiosas para el organismo como ser calcio, fósforo, hierro, fibras, antioxidantes y magnesio.
El pomelo posee un escaso valor calórico. En cuanto a las vitaminas, se destaca por su riqueza en vitamina C y ácido fólico. Respecto al contenido mineral, destacan el potasio y el magnesio.
El limón tiene muy bajas calorías (40 por cada 100 gramos). Es un fruto muy rico en vitamina C y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, PP). Se destacan minerales como potasio, magnesio, calcio y fósforo.
