Es fundamental compreneder como funciona el gluten ya que es sumamente importante en la repostería. El gluten es el responsable de obtener productos elásticos, aireados, elevados o leudados. He recibo algunos pedidos de algunas lectoras y amigas que me han solicitado recetas sin gluten. Es que la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten es bastante frecuente. Prepararé pues algunas recetas para quienes padecen esta dolencia. Creo interesante, además, explicar que es el gluten y como se desarrolla.

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